Shortbread aux épices et compotée de pommes & clémentines sans oeufs

Pour 6 personnes

Pour le shortbread aux épices

• 280g de farine
• 220g de beurre salé (à température ambiante) => Remplacer par de la margarine pour les sans lait
• 8 cuillers à soupe de sucre roux
• 1 cuiller à café de cannelle
• 1/2 cuiller à café de gingembre
• sucre glace pour décorer

Pour la compotée de pommes aux clémentines

• 4/5 pommes Granny Smith
• 2/3 clémentines
• 6 cuillers à soupe de jus de clémentine ou de jus d'orange
• 1/4 de cuiller à café de cannelle
• 6 bâtons de cannelle pour la décoration

Préparation du shortbread aux épices :

Préchauffez le four ) 160°C.

Mélanger le sucre, la farine et les épices. Y ajouter le beurre salé coupé en dés. Sabler votre pâte qui doit former des miettes dans un premier temps puis une boule de pâte lisse ensuite. Si besoin humecter vos mains avec un tout petit peu d'eau.

Etaler la pâte au rouleau ou avec les mains. J'ai utilisé un moule rectangulaire à shortbreads mais la tradition veut plutôt un gâteau rond. Dans ce cas, former un cercle d'environ 15 cm de diamètre que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, et avec les doigts, pincer le pourtour de la pâte pour former des crans ; ensuite vous pré-découperez légèrement en 16 parts ce cercle. Vous pouvez aussi avec un emporte pièces découper des formes que vous déposerez ensuite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Le tout est d'avoir une épaisseur de pâte d'environ 1 cm.

Enfournez pour 20 à 25 minutes sachant qu'il faut que les bords du gâteau soient légèrement dorés. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Préparation de la compotée de pommes aux clémentines :

Epluchez vos pommes et coupez-les en dés. Dans une poêle non adhésive, faire fondre un peu de beurre, mettez-y les pommes et environ 6 cuillers à soupe de jus de clémentines. Saupoudrez d'1/4 de cuiller à café de cannelle et laissez cuire environ 15 minutes, le temps que vos pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Réservez.

Epluchez vos clémentines et séparez les taillons.

Quand votre compotée de pomme est tiède, ajoutez les taillons de clémentine et mélangez. Servez dans un verre avec un bâton de cannelle en décoration, en accompagnement de votre shortbread aux épices.